En tartare, huitres, caviar d'Aquitaine et condiment miso
Terrine et rôti à la braise, ail noir et oignons en textures
Topinambours et salsifis, bouillon fumé à l'oseille
A la braise, gnocchis aux herbes, betteraves et grenades, jus corsé
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Noisettes en crémeux, pralinés et caramélisées, glace grue de cacao, crème vanille grillé
Liqueur mandarine, crémeux thym-orange, kumquats, sorbet orange sanguine
Tatin de mangue, crémeux ananas, sablé breton et glace tagète
En tartare, huîtres, caviar d'Aquitaine et condiment miso
Topinambours et salsifis, bouillon fumé a l'oseille
A la braise, gnocchis aux herbes, betteraves et grenades, jus corsé
Tatin de mangue, crémeux ananas, sablé breton et glace tagète
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy
121 Boulevard de la Dune,
40150 Soorts-Hossegor
05 58 72 29 82