Sésame noir, orange et pamplemousse
Rôti à la braise, épinards, citron confit au sel et bouillon d’oseille fumé
Cèleri, noisette, estragon
Pomme de terre au beurre d’anchois, câpres, champignons et jus corsé
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Mousse chocolat piment d’Espelette, sablé et tuile sarrasin, nougatine pécan, glace vanille et caramel beurre salé
Crémeux Hibiscus, sablé Breton, sorbet Granny Smith
ENTREE - PLAT - DESSERT
ENTREE - POISSON - VIANDE - DESSERT
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy
ACCORD METS ET VINS OU UNE BOUTEILLE DE CHAMPAGNE BOURGEOIS-DIAZ “BD3C” POUR DEUX PERSONNES
196,00€COUPE CHAMPAGNE BOURGEOIS-DIAZ "BD3C"
2022 Domaine Balansa “Coume de Maliès” - Vin de France
2023 Camin Larredya “La Part davant” - Jurançon sec
2019 Éric et Bérangère Thill “Les Grandes Vignes” - Côtes du Jura
2021 Maison Les Alexandrins - Hermitage
2021 Famille Laplace - Pacherenc du Vic Bilh moelleux
ACCORD METS ET VINS OU UNE BOUTEILLE DE CHAMPAGNE BOURGEOIS-DIAZ “BD3C” POUR DEUX PERSONNES
165,00€Coupe Alexandre Bonnet Blanc de noirs extra brut
2022 Domaine Hegaldaka - Irouleguy
2019 Éric et Bérangère Thill “Les Grandes Vignes” - Côtes du Jura
2018 Domaine Louis Latour - Volnay
2021 Famille Laplace - Pacherenc du Vic Bilh moelleux
121 Boulevard de la Dune,
40150 Soorts-Hossegor
05 58 72 29 82