En carpaccio, seigle, citron et caviar d'Aquitaine
Homard, foie gras, ris de veau et jus de crustacés
En tartine de pied de cochon, courge spaghetti et butternut
Fumé au foin, panais, truffe et jus court
Passion et Noisette
menu unique hors boisson
Une entrée, un plat et un dessert de votre choix. Avec un supplément de 5€ pour le foie gras et de 30€ pour le homard.
Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
En raviole, bisque crémeuse, foie gras et champignon
carotte des sables confite, quinoa croustillant et ciboulette
Nuage de lait, namelaka choco-café et amande
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Feuille de moutarde, purée soubise, agrume et oignons crispy
En carpaccio, sésames, ponzu yuzu et choux fleurs
Rôti à la braise, bouillon d'oseille fumé
Carotte des sables confite, quinoa croustillant et ciboulette
Topinambours et salsifis confits au jus de viandes et cressons
Grillé à la braise, céleri café, pleurote et shiitake
Grillé à la plancha, pulpe et chips de panais, condiment persil
A commander en début de repas
Mousseline vanille de Tahiti, sablé amande et sorbet cidre
Biscuit coco, ananas frais et confits, glace sauge ananas
Crémeux citron, glace miel, praliné et croustillant sarrasin
Chocolat et armagnac
Les fromages de Flore à Hossegor
Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton
