Vierge aux kiwis de l'Adour, cancoillotte persillade et graines torréfiés
Haricots, pil-pil, piquillos et amandes
Rôti à la braise, petits pois, riz vénéré, crème d'ail confit et bouillon cresson fumé
Pierre Matayron, purée et kroepoek, ail des ours, asperges vertes carottes et oignons saucier glacés
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Mousse et praliné coco, pate de citron vert, glace agastache et crumble muscovado
Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable
Vierge aux kiwis de l’Adour, cancoillotte persillade et graines torréfiés
Jaune d'œuf, herbes fraiches, condiment oignon rouge et piment vert
Purée et kroepoek, ail des ours, asperges vertes carottes et oignons saucier glacés
Fraiche, glacée et compotée, poivre de Timut, brioche grillée et crème anglaise vanille
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Pommes de terre grenaille de chez Villenave, jus de presse et béarnaise légère
Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton
