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Menus

MENUS Menu de la Saint-Sylvestre Menu 1er de l'an

MENUS

A VOUS DE CHOISIR...

58,00€

Mise en bouche

Truite arc en ciel Basque

Crème crue, graines de moutarde en pickles, poireaux et noisettes

OU

Foie Gras de canard des Landes

En terrine et rôti à la braise, oseille, salicorne et citrons confits au sel

Lotte

Pulpe et chips de panais, crème de champignons brun et pleurotes rôtis

OU

Filet de canard des Landes

Mousseline de pomme de terre, échalotte au vin blanc, girolles rôtis, estragon et jus de viande

Soufflé Chocolat Armagnac

Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona

OU

POIRE

Rôtie et compotée, crémeux Dulcey, glace et croustillant pain grillé

OU

Vanille Pécan Chocolat

Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable

OU

Agrumes

Crémeux citron, gavotte, compote Yuzu pamplemousse, amandes torréfiées et sorbet pamplemousse baies de Timut

Pour les gourmands...

68,00€

Mise en bouche

Truite arc en ciel Basque

Crème crue, graines de moutarde en pickles, poireaux et noisettes

Noix de Saint Jacques

Pulpe et chips de panais, crème de champignons brun et pleurotes rôtis

Pigeon de la ferme Dublanc à Magescq

Mousseline de pomme de terre, échalotte au vin blanc, cèpes rôtis, estragon et jus de viande

Vanille Pecan Chocolat

Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable

Balade sur le sable …

Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)

78,00€

L’incontournable Homard Bleu …

96,00€

Tourteau et Homard

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

Pince de homard

Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse

Queue de homard fumée en éclade

Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy

Dessert au choix

Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton

Menu de la Saint-Sylvestre

ACCORD METS ET VINS OU UNE BOUTEILLE DE CHAMPAGNE L'ALLIER BLANC DE NOIRS POUR DEUX PERSONNES

185,00€

BONBON FOIE GRAS / ROULEAUX HOMARDS / FUMAISONS DE POISSONS DE CAPBRETON

COUPE CHAMPAGNE L'ALLIER R 2020

CAPPUCCINO DE HOMARD BLEU A L'ARMAGNAC

FOIE GRAS DE CANARD / TRUFFES / CHAMPIGNONS

MADIRAN FAMILLE LAPLACE 2021

NOIX DE SAINT JACQUES / TOPINAMBOURS / CAVIAR D'AQUITAINE

RULLY LOUIS LATOUR 2020

SAINT PIERRE / POMMES DE TERRE / OSEILLE / TROMPETTES

RULLY LOUIS LATOUR 2020

PIGEONNEAU DE MAGESCQ / PANAIS / ESTRAGON / CHÂTAIGNES

MARGAUX LE RELAIS DUFORT VIVIENS 2017

BRIE DE MEAUX TRUFFÉ / COINGS

MARSANNAY DOMAINE FAIVELEY 2021

FRAÎCHEUR POIRE

SOUFFLÉ / NOISETTES / YUZU

PACHERENC AYDIE FAMILLE LAPLACE 2021

Menu 1er de l'an

ACCORD METS ET VINS OU UNE BOUTEILLE DE CHAMPAGNE L'ALLIER BLANC DE NOIRS POUR DEUX PERSONNES

160,00€

BONBON FOIE GRAS / ROULEAUX HOMARDS / FUMAISONS DE POISSONS DE CAPBRETON

COUPE DE CHAMPAGNE L'ALLIER R 20

CAPUCCINO DE HOMARDS BLEU A L'ARMAGNAC

FOIE GRAS DE CANARD / TRUFFES / CHAMPIGNONS

MADIRAN FAMILLE LAPLACE 2021

NOIX DE SAINT JACQUES / TOPINAMBOURS / CAVIAR D'AQUITAINE

RULLY LOUIS LATOUR 2020

PIGEONNEAU DE MAGESCQ / PANAIS / ESTRAGON / CHÂTAIGNES

MARGAUX LE RELAIS DUFORT VIVIENS 2017

FRAÎCHEUR POIRE

SOUFFLÉ / NOISETTES / YUZU

PACHERENC AYDIE FAMILLE LAPLACE 2021

Local

121 Boulevard de la Dune, 40150 Soorts-Hossegor
05 58 72 29 82

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