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Menus

Menu à la carte Menu découverte Menu homard & crustacés Les entrées Les plats Les desserts

Carte & menus

Menu à la carte

58,00€

Composez votre menu avec :

Une entrée, un plat et un dessert de votre choix et profiter également de nos suggestions selon arrivage. Supplément de 8€ pour le ris de veau et de 40€ pour le homard

Menu découverte

Servi uniquement pour l’ensemble de la table

76,00€

Ce menu est composé de cinq plats choisis par le Chef.

Menu homard & crustacés

96,00€

Tourteau

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

Pince de homard

Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse

Queue de homard fumée en éclade

Carotte des sables, quinoa crispy, gingembre et caviar de homard

Dessert au choix

Les entrées

Tourteau

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

25,00€

Dorade Royale

Comme un tartare, chou-fleur, chicorée, orange et pickles

25,00€

Truite des Pyrénées

Juste marinée, betterave, œufs de truite, condiment citron et bouillon à l'oseille

26,00€

Ris de veau

Trompettes et chanterelles, crémeux champignons et ail confit

28,00€

Les plats

Homard

Fumé en éclade, carotte des sables, quinoa crispy, gingembre

74,00€

Retour de pêche

Du port de Capbreton, rôti à la braise; panais confit et estragon

34,00€

Saint-Jacques

Crème de topinambour, salsifis rôti, émulsion beurre noisette et condiment citron

36,00€

Filet de canard des Landes

Artichauts, moutarde, lard Gascon, pommes paille et jus corsé

34,00€

Les desserts

A commander en début de repas

Pomme

Confite au cidre, crémeux amande, muscovado, meringue et sorbet pomme aneth

14,00€

Brioche perdu

Aux agrumes frais et confits, mousseline vanille et sorbet Yuzu

14,00€

Chocolat et Noisette

Chocolat moelleux et crémeux, mousse noisette, glace caramel beurre salé et coulis Badiane

14,00€

Soufflé chaud

Chocolat et armagnac

14,00€

Sélection de fromages

Les fromages de Flore à Hossegor

14,00€

Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton

Local

121 Boulevard de la Dune, 40150 Soorts-Hossegor
05 58 72 29 82

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