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Menus

A VOUS DE CHOISIR... Pour les gourmands... Balade sur le sable … L’incontournable Homard Bleu …

MENUS

A VOUS DE CHOISIR...

58,00€

Mise en bouche

Asperge blanche de la Ferme Villenave à Tosse

Vierge aux kiwis de l'Adour, cancoillotte persillade et graines torréfiés

OU

Poulpe

Haricots, pil-pil, piquillos et amandes

Merlu du Bateau L'Accalmie II à Capbreton

Rôti à la braise, petits pois, riz vénéré, crème d'ail confit et bouillon cresson fumé

OU

Porc noir Gascons

Pierre Matayron, purée et kroepoek, ail des ours, asperges vertes carottes et oignons saucier glacés

Soufflé Chocolat Armagnac

Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona

OU

Coco Citron Agastache

Mousse et praliné coco, pate de citron vert, glace agastache et crumble muscovado

OU

Vanille Pécan Chocolat

Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable

Pour les gourmands...

68,00€

Mise en bouche

Asperge blanche de la Ferme Villenave à Tosse

Vierge aux kiwis de l’Adour, cancoillotte persillade et graines torréfiés

Tagliatelle de Seiche

Jaune d'œuf, herbes fraiches, condiment oignon rouge et piment vert

Pigeon de la ferme Dublanc à Magescq

Purée et kroepoek, ail des ours, asperges vertes carottes et oignons saucier glacés

Fraise Gariguette de la ferme Villenave à Tosse

Fraiche, glacée et compotée, poivre de Timut, brioche grillée et crème anglaise vanille

Balade sur le sable …

Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)

78,00€

L’incontournable Homard Bleu …

96,00€

Tourteau et Homard

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

Pince de homard

Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse

Queue de homard fumée en éclade

Pommes de terre grenaille de chez Villenave, jus de presse et béarnaise légère

Dessert au choix

Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton

Local

121 Boulevard de la Dune, 40150 Soorts-Hossegor
05 58 72 29 82

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