Une entrée, un plat et un dessert de votre choix et profiter également de nos suggestions selon arrivage. Supplément de 8€ pour le ris de veau et de 40€ pour le homard
Servi uniquement pour l’ensemble de la table
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables, quinoa crispy, gingembre et caviar de homard
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Comme un tartare, chou-fleur, chicorée, orange et pickles
Juste marinée, betterave, œufs de truite, condiment citron et bouillon à l'oseille
Trompettes et chanterelles, crémeux champignons et ail confit
Fumé en éclade, carotte des sables, quinoa crispy, gingembre
Du port de Capbreton, rôti à la braise; panais confit et estragon
Crème de topinambour, salsifis rôti, émulsion beurre noisette et condiment citron
Artichauts, moutarde, lard Gascon, pommes paille et jus corsé
A commander en début de repas
Confite au cidre, crémeux amande, muscovado, meringue et sorbet pomme aneth
Aux agrumes frais et confits, mousseline vanille et sorbet Yuzu
Chocolat moelleux et crémeux, mousse noisette, glace caramel beurre salé et coulis Badiane
Chocolat et armagnac
Les fromages de Flore à Hossegor
Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton
