Crème crue, graines de moutarde en pickles, poireaux et noisettes
En terrine et rôti à la braise, oseille, salicorne et citrons confits au sel
Pulpe et chips de panais, crème de champignons brun et pleurotes rôtis
Mousseline de pomme de terre, échalotte au vin blanc, girolles rôtis, estragon et jus de viande
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Rôtie et compotée, crémeux Dulcey, glace et croustillant pain grillé
Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable
Crémeux citron, gavotte, compote Yuzu pamplemousse, amandes torréfiées et sorbet pamplemousse baies de Timut
Crème crue, graines de moutarde en pickles, poireaux et noisettes
Pulpe et chips de panais, crème de champignons brun et pleurotes rôtis
Mousseline de pomme de terre, échalotte au vin blanc, cèpes rôtis, estragon et jus de viande
Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy
Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton
ACCORD METS ET VINS OU UNE BOUTEILLE DE CHAMPAGNE L'ALLIER BLANC DE NOIRS POUR DEUX PERSONNES
185,00€COUPE CHAMPAGNE L'ALLIER R 2020
MADIRAN FAMILLE LAPLACE 2021
RULLY LOUIS LATOUR 2020
RULLY LOUIS LATOUR 2020
MARGAUX LE RELAIS DUFORT VIVIENS 2017
MARSANNAY DOMAINE FAIVELEY 2021
PACHERENC AYDIE FAMILLE LAPLACE 2021
ACCORD METS ET VINS OU UNE BOUTEILLE DE CHAMPAGNE L'ALLIER BLANC DE NOIRS POUR DEUX PERSONNES
160,00€COUPE DE CHAMPAGNE L'ALLIER R 20
MADIRAN FAMILLE LAPLACE 2021
RULLY LOUIS LATOUR 2020
MARGAUX LE RELAIS DUFORT VIVIENS 2017
PACHERENC AYDIE FAMILLE LAPLACE 2021
