Comme un tartare, huître, miso et caviar d’Aquitaine
Rôti à la braise, épinards, citron confit au sel et bouillon d’oseille fumé
Blanche au naturel, Sabayon pimenton de la Vera et truite fumé d’Ispeguy
Asperge blanche à la braise, legumes primeurs, fumet à l’ail des ours
A la braise, pommes de terre confites, siphon livèche, pleurottes et jus court
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Moelleux et mousse chocolat, gel tagète, sablé cacao, glace chicorée et tuile de pain caramélisé
Riz aux lait, kiwi de l’Adour, sorbet passion, mousse vanille et croustillant muscovado
Comme un tartare, huître, miso et caviar d’Aquitaine
Asperge blanche à la braise, legumes primeurs, fumet à l’ail des ours
A la braise, pommes de terre confites, siphon livèche, pleurotes et jus court
Riz aux lait, kiwi de l’Adour, sorbet passion, mousse vanille et croustillant muscovado
Ce menu est servi en 6 séquences établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy