Cartes & Menus

Tartare de poisson blanc

Sésame noir, orange et pamplemousse

OU

FOIE GRAS DE CHRISTIAN PUSSACQ (+ 6 euros)

Rôti à la braise, épinards, citron confit au sel et bouillon d’oseille fumé

Poisson selon arrivage

Cèleri, noisette, estragon

OU

Viande selon arrivage

Pomme de terre au beurre d’anchois, câpres, champignons et jus corsé

SOUFFLE CHOCOLAT ARMAGNAC

Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona

OU

Choco – Vanille - Sarrasin

Mousse chocolat piment d’Espelette, sablé et tuile sarrasin, nougatine pécan, glace vanille et caramel beurre salé

OU

Pomme – Grenade – Hibiscus

Crémeux Hibiscus, sablé Breton, sorbet Granny Smith

OU

Sélection de fromage de chez Flore

TOURTEAU ET HOMARD

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

PINCE DE HOMARD

Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse

QUEUE DE HOMARD FUMEE EN ECLADE

Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy

DESSERT AU CHOIX

Homard Combawa / croustillant foie gras citron brulé / truite d'Ispeguy fumée

COUPE CHAMPAGNE BOURGEOIS-DIAZ "BD3C"

Bisque crémeuse de crustacés, Gyoza grillé

Le bar de ligne - Comme un tartare, miso, huitre et caviar d’Aquitaine

2022 Domaine Balansa “Coume de Maliès” - Vin de France

Le foie gras de Mr PUSSACQ - Topinambour rôti, ail noir et truffe

2023 Camin Larredya “La Part davant” - Jurançon sec

La Noix de Saint Jacques de plongé - Courges spaghetti, chanterelle, châtaigne et sauce vin blanc

2019 Éric et Bérangère Thill “Les Grandes Vignes” - Côtes du Jura

Le filet de bœuf de Galice - Fumé aux foins, salsifis aux Lard Gascons, livèche et sauce Périgueux

2021 Maison Les Alexandrins - Hermitage

Trou Gascons

Fromages

Financier Muscovado - Mousse vanille, ananas rôti, fruit de la passion, mangue, crémeux coco citron vert, glace vanille

2021 Famille Laplace - Pacherenc du Vic Bilh moelleux

Homard Combawa, croustillant foie gras citron brulé et truite d’Ispéguy fumée

Coupe Alexandre Bonnet Blanc de noirs extra brut

Bisque crémeuse de crustacés, Gyoza grillé

Le bar de ligne - Comme un tartare, miso, huitre et caviar d’Aquitaine

2022 Domaine Hegaldaka - Irouleguy

La Noix de Saint Jacques de plongé - Courges spaghetti, chanterelle, châtaigne et sauce vin blanc

2019 Éric et Bérangère Thill “Les Grandes Vignes” - Côtes du Jura

Le filet de bœuf de Galice - Fumé aux foins, salsifis aux Lard gascons, livèche et sauce Périgueux

2018 Domaine Louis Latour - Volnay

Financier Muscovado - Mousse vanille, ananas rôti, fruit de la passion, mangue, crémeux coco citron vert, glace vanille

2021 Famille Laplace - Pacherenc du Vic Bilh moelleux