Comme un tartare, concombres, pommes granny, estragons, caviar d’Aquitaine ¨Perlita¨ IGP
Rôti à la braise, épinards, citron confit au sel et bouillon d’oseille fumé
Juste saisie, tomates de chez Villenave, framboises, verveines citron et condiments
Petits pois, laitues de mer, sucrine à la braise, sauce vin blanc
Aubergines et courgettes à la braise, condiments ail noir, tomates confites, moutarde et jus réduit
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Chocolats sablés et crémeux, framboises en textures, piment d’Espelette
Caramel salé, cardamome noire, sorbet nectarine blanche et tuiles de pains caramélisées
Comme un tartare, concombres, pommes granny, estragons, caviar d’Aquitaine ¨Perlita¨ IGP
Petits pois, laitues de mer, sucrine à la braise, sauce vin blanc
Aubergines et courgettes à la braise, condiments ail noir, tomates confites, moutarde et jus réduit
Chocolats sablés et crémeux, framboises en textures, piment d’Espelette
Ce menu est servi en 6 séquences établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy