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A VOUS DE CHOISIR... Pour les gourmands... Balade sur le sable … L’incontournable Homard Bleu …

MENUS

A VOUS DE CHOISIR...

58,00€

Mise en bouche

Asperge blanche de la Ferme Villenave à Tosse

Vierge aux kiwis de l'Adour, cancoillotte persillade et graines torréfiés

OU

Louvine

Juste cuite au sel, crème crue, marmelade de pomme, cidre et sarrasin crispy

Merlu du Bateau L'Accalmie II à Capbreton

Rôti à la braise, salsifis braisé, riz vénéré, crème de raifort et bouillon cresson fumé

OU

Porc noir Gascons

Pierre Matayron, purée truffée, ail des ours, asperges vertes carottes et oignons saucier glacés

Soufflé Chocolat Armagnac

Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona

OU

Citron Yuzu

Crémeux yuzu, meringue, bonbons thym citron, sablé sucre muscovado et glace huile d’olive

OU

Vanille Pécan Chocolat

Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable

Pour les gourmands...

68,00€

Mise en bouche

Asperge blanche de la Ferme Villenave à Tosse

Vierge aux kiwis de l’Adour, cancoillotte persillade et graines torréfiés

Noix de Saint-Jacques

Pulpe de topinambours rôtis, émulsion aux marrons grillés et champignons crues et pickles

Pigeon de la ferme Dublanc à Magescq

Purée truffée, ail des ours, asperges vertes carottes et oignons saucier glacés

Mangue

Confite et brûlée, riz au lait coco passion, caramel de mangue, tuile passion et glace sauge ananas

Balade sur le sable …

Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)

78,00€

L’incontournable Homard Bleu …

96,00€

Tourteau et Homard

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

Pince de homard

Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse

Queue de homard fumée en éclade

Cèleri confit, beurre blanc à l’orange, pignons de pin et herbes fraîches

Dessert au choix

Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton

Locatie

121 Boulevard de la Dune, 40150 Soorts-Hossegor
05 58 72 29 82

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