Vierge aux kiwis de l'Adour, cancoillotte persillade et graines torréfiés
Juste cuite au sel, crème crue, marmelade de pomme, cidre et sarrasin crispy
Rôti à la braise, salsifis braisé, riz vénéré, crème de raifort et bouillon cresson fumé
Pierre Matayron, purée truffée, ail des ours, asperges vertes carottes et oignons saucier glacés
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Crémeux yuzu, meringue, bonbons thym citron, sablé sucre muscovado et glace huile d’olive
Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable
Vierge aux kiwis de l’Adour, cancoillotte persillade et graines torréfiés
Pulpe de topinambours rôtis, émulsion aux marrons grillés et champignons crues et pickles
Purée truffée, ail des ours, asperges vertes carottes et oignons saucier glacés
Confite et brûlée, riz au lait coco passion, caramel de mangue, tuile passion et glace sauge ananas
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Cèleri confit, beurre blanc à l’orange, pignons de pin et herbes fraîches
Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton
