Jean des Sables
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ENTREES PLATS DESSERTS Le Gourmand Balade sur le sable … L’incontournable Homard Bleu …

MENUS

ENTREES

Le Maigre

Comme un tartare, concombres, pommes granny, estragons, caviar d’Aquitaine ¨Perlita¨ IGP

28,00€

Le foie gras de Christian Pussacq

Rôti à la braise, épinards, citron confit au sel et bouillon d’oseille fumé

27,00€

Le thon blanc

Juste saisie, tomates de chez Villenave, framboises, verveines citron et condiments

24,00€

PLATS

Retour de la criée

Petits pois, laitues de mer, sucrine à la braise, sauce vin blanc

32,00€

Porc noir de chez Pierre Matayron

Aubergines et courgettes à la braise, condiments ail noir, tomates confites, moutarde et jus réduit

32,00€

Le homard bleu fumé en éclade

Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy

68,00€

DESSERTS

Soufflé chocolat Armagnac

Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona

15,00€

Framboises-Myrtilles

Chocolats sablés et crémeux, framboises en textures, piment d’Espelette

14,00€

La Nectarine

Caramel salé, cardamome noire, sorbet nectarine blanche et tuiles de pains caramélisées

14,00€

Sélection de fromage de chez Flore

14,00€

Le Gourmand

78,00€

Le Maigre

Comme un tartare, concombres, pommes granny, estragons, caviar d’Aquitaine ¨Perlita¨ IGP

Merlu de Capbreton

Petits pois, laitues de mer, sucrine à la braise, sauce vin blanc

Le pigeon de chez Dublanc

Aubergines et courgettes à la braise, condiments ail noir, tomates confites, moutarde et jus réduit

Framboises-Myrtilles

Chocolats sablés et crémeux, framboises en textures, piment d’Espelette

Balade sur le sable …

Ce menu est servi en 6 séquences établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)

86,00€

L’incontournable Homard Bleu …

98,00€

TOURTEAU ET HOMARD

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

PINCE DE HOMARD

Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse

QUEUE DE HOMARD FUMEE EN ECLADE

Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy

DESSERT AU CHOIX

場所

121 Boulevard de la Dune, 40150 Soorts-Hossegor
05 58 72 29 82

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