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メニュー

Menu à la carte Menu découverte Menu homard & crustacés Les entrées Les plats Les desserts

Carte & menus

Menu à la carte

55,00€

Composez votre menu avec :

Une entrée, un plat et un dessert de votre choix et profiter également de nos suggestions selon arrivage. Supplément de 5€ pour le thon rouge de ligne et de 30€ pour le homard

Suggestions

Menu découverte

Servi uniquement pour l’ensemble de la table

72,00€

Ce menu est composé de cinq plats choisis par le Chef.

Menu homard & crustacés

86,00€

Tourteau

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

Pince de homard

Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse

Queue de homard fumée en éclade

Carotte des sables, quinoa crispy et gingembre

Dessert au choix

Les entrées

Tourteau

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

25,00€

Tomates

De chez Villenave, burrata fumée, confiture d'olive noire, sauce BBQ et pignon de pin

25,00€

Huitre spéciale Gillardeau n°3

Granité Hibiscus, pommes Granny, estragon et pain de seigle

26,00€

Thon rouge de ligne

De Saint Jean de Luz, juste saisi à la braise, poireaux vinaigrette et noisettes

28,00€

Les plats

Homard

Fumé en éclade, carotte des sables, quinoa crispy, gingembre

68,00€

Retour de pêche

Du port de Capbreton, haricots, petits pois, beurre blanc à l'encre de seiche et oignons nouveaux rôtis

36,00€

Lotte

Pommes de terre fumées, tomates confites, fenouils grillés et bouillon anisé

34,00€

Volaille

De chez Dublanc, artichauts, moutarde, lard Gascon, pommes paille et jus corsé

34,00€

Les desserts

A commander en début de repas

Pêche

Fraiche et pochée au thé, framboise de Soustons, crumble Muscovado et sorbet verveine

14,00€

Baba

Patxaran, cerise fraiche et rôti, estragon et mousse vanille

14,00€

Chocolat - Pistache

Crémeux chocolat, mousse pistache et sorbet chocolat agastache

14,00€

Soufflé chaud

Chocolat et armagnac

14,00€

Sélection de fromages

Les fromages de Flore à Hossegor

14,00€

Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton

場所

121 Boulevard de la Dune, 40150 Soorts-Hossegor
05 58 72 29 82

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