Tomates de chez Villenave, crues et confites, hollandaise Pimenton
Saisi à la braise, laitue de mer, grenade, concombre et condiment mangue passion
Fenouil en texture, courgette, noisette et poivre de Timut
Mousseline de pomme de terre, échalotte au vin blanc, cèpes rôtis, estragon et jus de viande
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Pomme pochée framboise, gel hibiscus, crumble muscovado, crémeux et sorbet framboise
Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable
Rôties et confites, crémeux graines de tournesol, sauce madère et sorbet figue Jerez
Saisi à la braise, laitue de mer, grenade, concombre et condiment mangue passion
Fenouil en texture, courgette, noisette et poivre de Timut
Mousseline de pomme de terre, échalotte au vin blanc, cèpes rôtis, estragon et jus de viande
Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy
Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton
