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A VOUS DE CHOISIR... Pour les gourmands... Balade sur le sable … L’incontournable Homard Bleu …

MENUS

A VOUS DE CHOISIR...

58,00€

Mise en bouche

Poulpe rôti

Tomates de chez Villenave, crues et confites, hollandaise Pimenton

OU

Thon rouge de ligne

Saisi à la braise, laitue de mer, grenade, concombre et condiment mangue passion

Merlu du Bateau L'Accalmie II à Capbreton

Fenouil en texture, courgette, noisette et poivre de Timut

OU

Filet de canard des Landes

Mousseline de pomme de terre, échalotte au vin blanc, cèpes rôtis, estragon et jus de viande

Soufflé Chocolat Armagnac

Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona

OU

Pomme, Framboise, Hibiscus

Pomme pochée framboise, gel hibiscus, crumble muscovado, crémeux et sorbet framboise

OU

Vanille Pécan Chocolat

Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable

OU

Figue

Rôties et confites, crémeux graines de tournesol, sauce madère et sorbet figue Jerez

Pour les gourmands...

68,00€

Mise en bouche

Thon rouge de ligne

Saisi à la braise, laitue de mer, grenade, concombre et condiment mangue passion

Lotte

Fenouil en texture, courgette, noisette et poivre de Timut

Pigeon de la ferme Dublanc à Magescq

Mousseline de pomme de terre, échalotte au vin blanc, cèpes rôtis, estragon et jus de viande

Vanille Pecan Chocolat

Chouchous Pécan, biscuit moelleux chocolat, praliné et mousse vanille Bourbon, Tuile cacao et glace sirop d’Érable

Balade sur le sable …

Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)

78,00€

L’incontournable Homard Bleu …

96,00€

Tourteau et Homard

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

Pince de homard

Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse

Queue de homard fumée en éclade

Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy

Dessert au choix

Tous nos poissons proviennent chaque jour de la pêche locale du port de Capbreton

地点

121 Boulevard de la Dune, 40150 Soorts-Hossegor
05 58 72 29 82

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