LANGOUSTINE-CHAMPIGNON-ÉPINARD-CITRON LACTOFERMENTÉ
BETTERAVE-RICOTTA-SÉSAME NOIR-VINAIGRE DE RIZ-CAVIAR MAISON "PERLITA"
RIZ VINAIGRÉ-MAÏS-SHIZO-PARMESAN
Asperges blanches à la braise-navets primeur-pulpe de céleri- réduction d’orange
Petit pois-pomme de terre croustillante-cardamome-estragon
CAROTTE CONFITE-GINGEMBRE-QUINOA CRISPY
GLACE CHOCOLAT GWANAJA 70% VALRHONA
Caramelia-huile d’olive-glace Vanille-nougatine
Cremeux Yuzu-Vanille-sorbet fraises-cacao
BETTERAVE-RICOTTA-SÉSAME NOIR-VINAIGRE DE RIZ-CAVIAR MAISON "PERLITA"
Asperges blanches à la braise-navets primeur-pulpe de céleri- réduction d’orange
SCORSONÈRE-CHANTERELLES-JUS SAUGE-LARD GASCONS
Cremeux Yuzu-Vanille-sorbet fraises-cacao
Ce menu est servi en 6 séquences établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy