BETTERAVE-RICOTTA-SÉSAME NOIR-VINAIGRE DE RIZ-CAVIAR MAISON "PERLITA"
LANGOUSTINE-CHAMPIGNON-ÉPINARD-CITRON LACTOFERMENTÉ
RIZ VINAIGRÉ-MAÏS-SHIZO-PARMESAN
CÉLERI RAVE-CHOU ROUGE-NOISETTE-BEURRE BLANC
SCORONÈRE-TROMPETTE-JUS SAUGE-LARD GASCONS
CAROTTE CONFITE-GINGEMBRE-QUINOA CRISPY
GLACE CHOCOLAT GWANAJA 70% VALRHONA
ANANAS-FRUITS DE LA PASSION-FINACIER-SORBET MANGUE
GINGEMBRE-MARRON-CACAO-GLACE VANILLE
BETTERAVE-RICOTTA-SÉSAME NOIR-VINAIGRE DE RIZ-CAVIAR MAISON "PERLITA"
CÉLERI RAVE-CHOU ROUGE-NOISETTE-BEURRE BLANC
SCORONÈRE-TROMPETTE-JUS SAUGE-LARD GASCONS
GINGEMBRE-MARRON-CACAO-GLACE VANILLE
Ce menu est servi en 6 séquences établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy