菜单

Composez votre menu avec :

Une entrée, un plat et un dessert de votre choix et profiter également de nos suggestions selon arrivage. Supplément de 8€ pour le ris de veau et de 40€ pour le homard

Ce menu est composé de cinq plats choisis par le Chef.

Tourteau

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

Pince de homard

Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse

Queue de homard fumée en éclade

Carotte des sables, quinoa crispy, gingembre et caviar de homard

Dessert au choix

Tourteau

Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan

Dorade Royale

Comme un tartare, chou-fleur, chicorée, orange et pickles

Truite des Pyrénées

Juste marinée, betterave, œufs de truite, condiment citron et bouillon à l'oseille

Ris de veau

Trompettes et chanterelles, crémeux champignons et ail confit

Homard

Fumé en éclade, carotte des sables, quinoa crispy, gingembre

Retour de pêche

Du port de Capbreton, rôti à la braise; panais confit et estragon

Saint-Jacques

Crème de topinambour, salsifis rôti, émulsion beurre noisette et condiment citron

Filet de canard des Landes

Artichauts, moutarde, lard Gascon, pommes paille et jus corsé

Pomme

Confite au cidre, crémeux amande, muscovado, meringue et sorbet pomme aneth

Brioche perdu

Aux agrumes frais et confits, mousseline vanille et sorbet Yuzu

Chocolat et Noisette

Chocolat moelleux et crémeux, mousse noisette, glace caramel beurre salé et coulis Badiane

Soufflé chaud

Chocolat et armagnac

Sélection de fromages

Les fromages de Flore à Hossegor

Apéritif entre iode et terre Landaise

Champagne Pol Roger brut

Consommé de Homard Bleu et pinces croustillantes

Champagne Pol Roger Brut

Carpaccio de Langoustine, safran, crème de tête, caviar d'Aquitaine et clémentine

Domaine Les Alexandrins 2020 (Hermitage)

Noix de Saint-Jacques, potimarron, piment fumé et graine de courges

Domaine Billaud Simon 2020 "Montée de Tonnerre" (Chablis 1er Cru)

Barbue à la braise, risotto de céleri truffé et melba à l'encre de seiche

Kabola Malvoisie Istarka 2020 (Croatie)

Dos de Biche, champignon de sous-bois, jus corsé et condiment cresson

Domaine Fournier 2020 (Aloxe Corton)

Fraicheur Manzana / Pomme / Estragon

Brillât savarin truffé

Le Relais Dufort-Viviens 2016 (Margaux)

Ananas, vanille, passion, crumble Muscovado et glace sauge ananas

Ziraldo Estate Winery 2021 (Canada)

Apéritif entre iode et terre Landaise

Champagne Pol Roger Brut

Consommé de Homard Bleu et pinces croustillantes

Champagne Pol Roger Brut

Carpaccio de Langoustine, safran, crème de tête, caviar d'Aquitaine et clémentine

Domaine Les Alexandrins 2020 (Hermitage)

Noix de Saint-Jacques, potimarron, piment fumé et graine de courges

Domaine Billaud Simon 2020 "Montée de Tonnerre" (Chablis 1er Cru)

Dos de Biche, champignon de sous-bois, jus corsé et condiment cresson

Domaine Fournier 2020 (Aloxe Corton)

Fraicheur Manzana / Pomme / Estragon

Ananas, vanille, passion, crumble Muscovado et glace sauge ananas

Ziraldo Estate Winery 2021 (Canada)