Thon blanc, sauce Vitello Tonnato, anchois au sel et câpres frits
Condiment laitue de mer et miso, crème crue et pickles
Rôti à la braise, épinards, citron confit au sel et bouillon d’oseille fumé
Courgettes et butternut, ail confit et moules comme une marinière
A la braise, aubergines fumées, condiment tomate, persil ail confit et jus corsé
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Crémeux café, financier cacao, sorbet et gel bière, cacahuètes
Granola, confiture de lait, crémeux et glace huile d’olive d’Andalousie
Sablé sarrasin, gel yuzu, sorbet et crémeux citron et baie de Timut
Condiment laitue de mer et miso, crème crue et pickles
Juste saisi, praliné noisette, poireaux confits, vinaigrés et graines de moutarde
A la braise, aubergines fumées, condiment tomate, persil ail confit et jus corsé
Sablé sarrasin, gel yuzu, sorbet et crémeux citron et baie de Timut
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy