Comme un tartare, huitre Gillardeau n°3, noisettes et criste marine
Rôti à la braise, épinards, citron confit au sel et bouillon d’oseille fumé
En gravlax, pois chiche, fromage frais, betterave et caviar d’Aquitaine ¨Perlita¨ IGP
Fenouil, agastache, orange, lard Gascons et sauce vin blanc
Pomme de terre, estragon, échalote acidulée et jus court
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Figues rôties et fraiches, sablé et crémeux, chocolat piment d’Espelette , condiment fruits rouges et glace huile d’olive
Pomme roulée infusée à l’eau de roses, mousses rose-vanille, kumquats confits, sorbet pomme granny
Comme un tartare, huitre Gillardeau n°3, noisettes et criste marine
Fenouil, agastache, orange, lard Gascons et sauce vin blanc
Pomme de terre, estragon, échalote acidulée et jus court
Figues rôties et fraiches, sablé et crémeux, chocolat piment d’Espelette , condiment fruits rouges et glace huile d’olive
Ce menu est servi en 6 séquences établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy