Sésame noire, œuf de truite, caviar d’Aquitaine, crémeux jaune d’œuf
Terrine et rôti à la braise, ail noir et oignons en textures
Asperges vertes à la braise, petits pois, fenouils et sauce safran
A la braise, Artichauts rôtis, pommes de terre confites, condiment persil et jus de presse
Glace chocolat Guanaja 70% Valrhona
Noisettes en crémeux, pralinés et caramélisées, glace grue de cacao, crème vanille grillé
Crémeux et glace miel, condiment huile olive et chouchou pécan
Sablé sarrasin, vanille, glace fromage blanc et condiment verveine citron
Sésame noire, œuf de truite, caviar d’Aquitaine, crémeux jaune d’œuf
Sucrine à la braise et béarnaise légère
A la braise, Artichauts rôtis, pommes de terre confites, condiment persil et jus de presse
Sablé sarrasin, vanille, glace fromage blanc et condiment verveine citron
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Ce menu est servi en 6 séquences à l’aveugle établi par le Chef (Servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Riz vinaigré, maïs, shizo et parmesan
Raviole croustillante, œuf parfait et bisque crémeuse
Carotte des sables confite, gingembre et quinoa crispy